『呼び塩』… 料理のときにしょっぱい漬物などの塩抜きに使う手法です。 真水にしょっぱい漬物をつけると… おいしい味、つまり、うまみも抜けてしまいます。 そこで… 1%程度の食塩水につけて、塩抜きをしたほうが、 うまみを保存でき、ほどよく塩抜きができるというわけです。
実は、浸透圧を考えれば、真水につければよいのですが、
ほどよく、塩抜きする方法を覚えておくと、
しょっぱさもうまみもほどよくなるというものです。
うまみ、呼び塩
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