呼び塩、そして、浸透圧…
2015年10月12日 14:20『呼び塩』…
料理のときにしょっぱい漬物などの塩抜きに使う手法です。
真水にしょっぱい漬物をつけると…
おいしい味、つまり、うまみも抜けてしまいます。
そこで…
１％程度の食塩水につけて、塩抜きをしたほうが、
うまみを保存でき、ほどよく塩抜きができるというわけです。
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『呼び塩』…
料理のときにしょっぱい漬物などの塩抜きに使う手法です。
真水にしょっぱい漬物をつけると…
おいしい味、つまり、うまみも抜けてしまいます。
そこで…
１％程度の食塩水につけて、塩抜きをしたほうが、
うまみを保存でき、ほどよく塩抜きができるというわけです。
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